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牛肉汉堡怎么做才好吃?好吃的手工牛肉汉堡怎么做?
发布时间:2022-8-30 点击:次 Tags:汉堡


牛肉汉堡怎么做才好吃?当然是现做现烤的纯手工牛肉汉堡!有颜有料有温度,一直以来都是汉堡星人的不二之!🔥





牛肉饼现揉现压,酱汁现调现用,汉堡胚也是纯手工现做!松软的面包、鲜嫩的肉饼、独特的酱料、丰富的配菜,经过厨师精心的组装搭配,让整个汉堡的口感风味更有层次~~~


一口吃下去,满口生香,油而不腻,让人欲罢不能!这样的手工牛肉汉堡才满足!而double牛肉饼のPLUS版——手工双层牛肉汉堡,绝对让肉食爱好者快乐翻番。!





好吃的手工牛肉汉堡怎么做?

汉堡好不好吃其实都藏在细节里,

技巧和流程一个都不能少,

快来一起学习下吧!


超级手作汉堡课——为门店创富的精品小班课





No-01 汉堡面包胚 ——

适合的原料和配比才会有松软口感和饱满外观香



面包胚的好坏是非常影响汉堡口感的,面包胚好吃是汉堡好吃的基础。如果没有合适的原料配比和规范的打面发酵烘烤流程,面包胚不松软不饱满,没有支撑力和立体感,组装后的汉堡软塌塌、湿哒哒的,品相非常差。🍔


而掌握了汉堡面包胚调制配方技术,不仅可以做出金黄饱满、柔软绵密的原色面包胚,还可以融入缤纷色彩,让视觉呈现更吸睛。🍔


而且烘烤冷却的汉堡面包胚可放入冰箱密封冷冻保存三五天,无需每日打面制备,不会加重后厨工作量。暄软蓬松的面包,再搭配上精心制备的丰富食材,绝对能把汉堡提升不止一个level!🍔






No-02 手工牛肉饼 ——

真材实料定型煎制才有咀嚼感和丰富的油脂感



美味的手工牛肉饼是牛肉汉堡好吃的灵魂,所以真材实料的牛肉饼很关键。为获得牛肉的咀嚼感、滑嫩感和油脂香气,肥瘦比例要选择好(比如46分、55分、37分),采买调好比例的牛肉糜会更方便,有绞肉机的也可自己绞。🍔


如果想要进一步突显牛肉饼的高品质,可以在牛种和产地的选择上下功夫。如果想要形状更美观统一,可以借助油纸和模具给牛肉饼定型~🍔01020304


另外,想要给牛肉糜调味的,可以加入想要调味料、蛋清、淀粉等,让牛肉饼的口感更为滑嫩。如果想要突出牛肉糜的咀嚼感和嚼劲儿,可以少加或不加。如果想要更丰富油脂香气,可加入一定比列猪肉糜。🍔


牛肉饼的煎制可以在平底锅内完成,也可以在扒炉上制备,无需多次翻面,待到一面上色后出现焦化层,再翻面煎制成熟。制作完成的牛肉饼便可投入组装工序。🍔







No-03 秘制的酱料 ——

用风味浓郁的独特酱料调出牛肉饼的丰富滋味



汉堡有简单易复制的成品酱汁,比如蛋黄酱、番茄酱、炼奶、黄芥末酱等,当然也有复杂的,需要自行调配的独特酱料。🍔



风味浓郁的秘制酱料,更能激发出牛肉饼的馥郁滋味,更能调动食客的味蕾。🍔



比如超级手作汉堡课中会教授8款秘调酱汁,比如车达芝士酱、香草甜辣酱、和风黑椒酱、塔塔酱、胖虎酱等,让手作汉堡更加出彩!🍔






No-04 丰富的配菜 ——

让汉堡口感更立体更有层次更有清脆感呼吸感



汉堡的配菜选择非常广,有各式新鲜多汁的蔬菜,比如番茄、球生菜、紫甘蓝、苦苣、紫洋葱等,也有口感独特的腌制小菜,比如酸青瓜、刺山柑、橄榄、腌渍洋葱等。🍔


通;够峒尤氩煌汤壹捌渌洳,比如焦糖洋葱、糖心鸡蛋、菠萝圆片、香煎培根、火腿片等等。另外组装汉堡时还可搭配经典美式薯条作为配餐。🍔


配菜足够丰富,层次足够复杂,组装起来的汉堡就会相当厚实,非常管饱。如果觉得单层牛肉饼不过瘾,还可加料制作双层牛肉堡!🍔


而除了经典美式手工牛肉汉堡,超级汉堡课程中还会教授大家不同口味的牛肉汉堡,比如滑蛋甜葱牛肉堡、美式香脆牛肉堡、帕斯雀牛肉堡、普罗旺斯牛肉堡、美式家庭堡等?谖陡饔星,一样好吃到爆!🍔



除了这些常规操作,手作汉堡的size还可大可小,小到掌心大小,一口塞下!大到一人hold不住,妥妥大胃王挑战!



Mini小汉堡丨精致小食妥妥C位


手工汉堡也可以做成小size,小小一只捧在掌心,迷你可爱,颜值吸睛,妥妥C位!Mini小汉堡可做堂食小食,亦可外带分享,随时随地开盲盒式体验好味道!暄软可口的汉堡面包,搭配上酥脆的炸鸡块、鲜嫩的牛肉饼/猪扒,层层叠叠的食材一眼就能看完,瞬间吞食入腹。


汉堡串串香丨多重口味一次满足


将mini小汉堡用竹签串在一起,精致又可爱,三两口炫一个。如果觉得吃得不过瘾,还可以再加料。比如加上芝士瀑布,趁热咬一口,流动的质地、爆浆的口感,瞬间快乐起飞!比如加上海苔肉松,酥酥脆脆,咸香满溢,幸福就是这么简单粗暴!还可以来点缤纷色彩,串出一道好吃的彩虹。


汉堡披萨饼丨大胃王一次炫个够


没人可以忍住汉堡+披萨的双重诱人,超级oversize的无敌尺寸,丰富的馅料食材层叠堆砌,浓醇的奶酪满满覆盖,高温烘烤后诱惑力瞬间爆棚!芝士星人、汉堡星人、披萨爱好者无不为之狂欢!吃腻了常规尺寸的手工汉堡,Mini小汉堡又不太过瘾,那就来一份汉披吧!一次炫个够。




Dr.Pizza创食学院丨开课日常:新一期超级手作汉堡课已毕业!上海周边想要现场体验绝对好味的手工现做汉堡,抓紧约起来吧,等你来大快朵颐🍔🍔~~~





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