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披萨店想缩减采购成本,结果越省越贵,越省越亏
发布时间:2022-9-9 点击:次 Tags:





不论餐饮大环境如何变化,不论选择哪种创业模式,产品都是获客的基础,

产品好吃品质稳定,顾客喜欢愿意多来,这才是良性的双向奔赴。



创业开店不是小打小闹,哪怕是开一家中小型餐饮店,

哪怕是想要低成本创业,都需要创业者付出很多心血,

用好技术做好产品,用好态度做好营销。




营销的基础一定是好产品,而好产品的打造除了过硬的技术,还要有优质精良的原料、设备、器具等。


而“巧妇难为无米之炊”,“工欲善其事,必先利其器”是亘古不变的道理,创业开披萨店想缩减采购成本,结果不好用还浪费钱,越省越贵,越省越亏……





01 立式饮料柜能否作为冷发酵场所?


对冷藏发酵披萨面团来说,发酵场所的环境条件还是非常重要的,恒定低温、冷气循环,在冷藏发酵的过程中,面团成熟的品质才会高,外形条件和风味物质才更有保障。


立式饮料柜虽然空间适宜,但它是直冷冰柜,温控不均匀,恒温效果不理想。且它最大的特点是通过表面玻璃能看到内部的陈列品,展示功能是它最主要的特点。


开披萨店可以配备一台立式饮料柜冰镇各类饮品,但不能作为冷藏发酵的场所。选购一台风冷冷藏冰箱还是有必要的,温控更为精准省心,不容易出纰漏。




02 立式打蛋机可以调制披萨面团吗?


好的搅拌设备可提高调制效率,稳定面团品质,是披萨创业人必备的好伙伴,一般建议大家选择立式双速双动搅拌机,打出的面光滑细腻,面筋弹性好,组织较轻盈。


而立式打蛋机是多是面包店、饼房用来打发奶油、鸡蛋、面糊等原料的,是当向搅拌的,且转动速率一般高于和面机,运转后也易升温,不仅机器寿命会缩短,面团品质也不算理想。


所以创业开披萨店的伙伴们建议选择专业立式和面机,而在现有饼房基础上增加披萨品类的朋友们,考虑厨房容量、设备兼容和采购成本,可继续使用打蛋机调制面团,但打面效果差别是不可忽视的。






03 披萨厨房配置家用冰箱可行吗?



商用披萨厨房内需要不少冷藏冷冻设备,根据制冷模式不同可分为直冷冰箱和风冷冰箱,冰箱能储存诸多食品和原材料,比如新鲜蔬果、肉类及肉制品、马苏奶酪等,而风冷冷藏冰箱还是冷发面团发酵储存的好场所。


商用冰箱普遍采用不锈钢材料,更适合各种商用餐饮环境,而家用冰箱更适合家庭场所使用。中小型披萨店想控制设备采购成本,可考虑选择卧式冷冻柜,长期存放冻品原料也是可以的。


我们中小型披萨店创业者在考虑设备采购成本时,也要考虑厨房产能和动线设计,要将厨房空间利用最大化,比如在选购操作台时可选择带冷藏冷冻功能的不锈钢工作台。






04 用国产面粉制作披萨行得通吗?



虽然餐饮业进入门槛低,但想要存活下来还是有大难度的。创业开披萨店,方方面面都要做得专业让人信服,产品品质过硬是基础竞争力,技术产品原料都要跟得上。


开披萨店选择面粉原料,建议首选披萨专用面粉,市场上目前披萨专用面粉的选择上,国产面粉和进口面粉都有。大家可在自身成本可承受的范围内去选择品质更好的面粉,烘烤出的披萨卖相口感风味也会更理想。


中小型披萨店创业伙伴要注意采购周期,正常情况下可高频多次采购。但考虑一旦受到疫情影响无法正常发货,物流快递不达。我们不能依赖单一渠道供应商,可应急启动备选供应商,调用本地可替代的面粉,且在投入使用前必须进行测试调整。





05 完全使用国产披萨器具可行吗?



西餐披萨商用厨房所需要的核心设备就是制冷设备、搅拌设备和烘焙设备,而相关器具的种类会更丰富,如果要制作售卖特殊披萨饼底,还需要单独配备相应的器具?梢运,器具采购也是不小的开支。


虽然在中国披萨已风靡数十年,但也仅仅是热门小品类赛道,国内商用厨房设备生产企业并没有精研披萨器具设备。虽然进口器具设备成本高一些,但确实更经久耐用,方方面面都更为实用和人性化。


想要低成本创业开披萨店的伙伴们,要明白“工欲善其事,必先利其器”是亘古不变的道理,采购常规小器具/小工具选择国产没问题,但采购披萨专用器具还是品质第一。现阶段还不建议大家全部采购国产披萨设备器具。






想要低成本开一家中小型披萨店,需要投入多少资金?

厨房该如何规划?需要购入多少数量的设备器具?

产品线该如何设计?采购食材需预备多少资金?

这些大家都清楚吗?




9月14日起,新一期披萨创业精品课即将开启,看好披萨品类的伙伴们集合啦,私信老师聊聊创业计划,还有超级创业工具大礼包随课赠送,课程持续加码,等你来约~~~



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